水杨酸和甲醇合成水杨酸甲酯
冬青油是水杨酸甲酯最常用的通用名称，并且萃取自多种含这种油浓度较高的植物，包括冬绿树等灌木和其它一些能产生水杨酸甲酯的植物。水杨酸甲酯是一种有机酯或多种植物自然产生的油脂，带有强烈的薄荷味并经常用于制药，食品和化妆品添加剂。这种芳香油是作为植物防御机制的一部分分泌产生的，主要是为了抵御害虫和病菌。
化学合成法使用水杨酸和甲醇（或其它酯化试剂）在酸性催化剂催化下合成水杨酸甲酯的反应。
传统的生产过程如下：水杨酸、无水甲醇、浓硫酸，常压下轻沸回流反应一定的时间反应液蒸出过量甲醇等低沸点物质后，加入10%Na2CO3溶液，分出油状物用Na2CO3溶液和蒸馏水洗涤至中性，干燥，过滤，减压蒸馏得到水杨酸甲酯